今年は久しぶりに「食べる系」の支払意思実験を行います。テーマは大豆ミートとグルテンフリーです。それぞれの食品に対する支払意思プレミアムが、それらがもつの健康や環境の特性、あるいは食味特性の情報提供によって、どのように変化するのかを分析します。