さらに本日は、近江八幡で米粉スイーツを販売されているショップマドレさんを訪問しました。米粉の製粉機を製造、販売されている株式会社東洋商会さんの建物内では、その製粉機で自家製粉された米粉から日々多種多様な米粉スイーツが生み出され、その独創性あふれる商品がオフィス内に並びます。安全安心、環境配慮、地産地消を追求し、米粉にこだわりぬいて作られるクッキーやサブレなどの焼き菓子は、苦労に苦労を重ねてそのレシピを確立されているとのことでした。決して小麦の代替品ではなく、米だからこそできる、米の良さを生かしたお菓子作りを心掛けられており、その素材へのこだわりが、素朴ながらも他では真似のできない味を生み出しています。